Pestopastasalat
opskrift

En lækker og frisk pestopastasalat, der er perfekt som tilbehør eller let hovedret. Forberedelsestid cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 250 g kogt pasta (f.eks. grøn penne eller farfalle)
- 4 spsk pesto
- 2 røde peberfrugter
- 1 stor gul zucchini
- 2 spsk ristede pinjekerner
- Basilikablade til pynt
Pesto:
- 2 potter basilikum
- 75 g parmesanost
- 2 spsk pinjekerner
- 3 fed hvidløg
- 1,5 dl olivenolie
- Salt, sort peber, et nip sukker
Fremgangsmåde:
1. Forbered pestoen: Pluk basilikumbladene af stilkene og kom dem i en blender. Tilsæt parmesanost, pinjekerner, hvidløg, olivenolie, salt, sort peber og et nip sukker. Blend indtil det bliver en jævn pasta.
2. Kog pastaen efter pakkens anvisninger, dræn og lad den køle af.
3. Skær peberfrugterne og zucchini i små tern.
4. Bland den afkølede pasta, pesto, peberfrugter og zucchini i en stor skål.
5. Tilsæt de ristede pinjekerner og rør godt rundt.
6. Pynt med basilikumblade før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 20 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.4 (3321 anmeldelser) ★★★★★ del