Enkel Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Val Preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at få en behagelig konsistens.
6. Smag til med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.48 (121 anmeldelser) ★★★★★ del