Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3 minutter af kogetiden, og dræn derefter pastaen og bønnerne.
3. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og sauter i 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og sauter i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den drænede pasta og pesto til grøntsagerne, og rør godt rundt, indtil det hele er dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.03 (4001 anmeldelser) ★★★★★ del