Påskemenü
opskrift

En lækker påskeret, der bringer smag og farver til festbordet. Forberedelsestid er cirka 1 time, og opskriften giver 4-6 portioner.

Ingredienser:

- 4 æg
- 1 avocado
- 1 lime
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 dl frisk koriander
- 1 dl havremel
- 1 dl kærnemælk
- 1/2 dl vand
- 1/2 teskefuld salt
- 200 g røget tofu
- 100 g grønkål
- 1/2 dl Caesar-dressing
- 2 auberginer
- 1 dl chermoula krydderiblandning
- 400 g laks
- 1 appelsin
- 1 dl sort ris
- 200 g rensdyrkød
- 1 dl persiske krydderier

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene hårdkogte, cirka 10-12 minutter. Lad dem køle af og pil dem.
2. Forbered guacamole ved at mose avocadoen og blande den med lime, salt, sort peber og koriander. Fyld æggene med guacamole.
3. Forbered havreblinis ved at blande havremel, kærnemælk, vand og salt. Steg blinis på panden, indtil de er gyldne.
4. Skær den røgede tofu og grønkål, steg dem på panden og tilsæt Caesar-dressingen.
5. Skær auberginerne over, krydr med chermoula og bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 25 minutter.
6. Tilbered laksen i ovnen og server med appelsin-sorte ris salat.
7. Forbered rensdyrkødet og server det som tilbehør.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 550 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.52 (6184 anmeldelser) ★★★★★ del