Minttomatcurrykarry
opskrift

En lækker minttomatcurrykarry, der kombinerer den friske smag af mynte med tomater. Fantastisk vegetarmiddag, der passer perfekt til ris eller naanbrød.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor løg, hakket
- 500 g tomater, ternet
- 100 g usaltede jordnødder
- 0,5 teskefulde gurkemejepulver
- 0,5 teskefulde korianderfrø
- 1 teskefuld spidskommenfrø
- 2 fed hvidløg
- 1 teskefuld salt
- 2 spiseskefulde madolie
- 50 g frisk mynte, hakket
Instruktioner:
1. Rist jordnødderne på en tør pande over medium varme, indtil de er gyldne. Lad dem køle af og hak dem groft.
2. Rist korianderfrøene og spidskommenfrøene på panden, indtil de begynder at dufte, og hak dem derefter fint.
3. Varm madolien op i en stor pande. Tilsæt det hakkede løg og svits det, indtil det er blødt og gyldent.
4. Tilsæt hvidløget, gurkemejepulveret og de hakkede krydderier til løget. Rør godt rundt.
5. Tilsæt de ternede tomater og salt. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Tilsæt de hakkede jordnødder og den friske mynte. Lad det koge i et par minutter mere.
7. Server curryen med ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.82 (4222 anmeldelser) ★★★★★ del