Savustede søde kartoffelpandekager
opskrift

Lækre og mættende søde kartoffelpandekager, der perfekt udnytter rester fra køleskabet. Serveres med ristede rosenkål og labneh.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 personer
Ingredienser:
- 1 middelstor, røget sød kartoffel
- 2,5–3 dl kantareller
- 1 forårsløg eller lille gul løg
- ½ dl mælk
- 2 æg
- 1 dl fløde (eller græsk yoghurt)
- 1 dl rugmel
- 2 dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld salt
- Sort peber
- Smør til stegning
Labneh:
- Ca. 500–600 g tyrkisk yoghurt
- ½ økologisk citron skal
- En lille smule salt
- 1-2 lemondrop chili
- 6 sorte peberkorn
- Neutral olie
Yderligere:
- 1 pakke rosenkål (400–500 g)
- Økologisk citronskal til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forbered labneh dagen før. Læg yoghurten i en si dækket med et viskestykke og lad det dryppe i 6 timer eller natten over. Hæld den overskydende væske fra og smag til med citron, salt og peber.
2. Skræl og mos den bløde søde kartoffel i en skål. Hak løget fint og skær kantarellerne i mindre stykker. Sauter løg og kantareller i smør, indtil løget bliver blødt.
3. Tilsæt mælken til den søde kartoffel og mos det sammen. Tilsæt æggene og fløden. Bland mel og bagepulver og kom det i dejen. Tilsæt salt, sort peber, løg og svampe.
4. Forvarm ovnen til 200 grader. Halvér rosenkålene og læg dem på en bageplade med snitfladen nedad. Krydr med olie, salt og peber. Rist i ovnen i 15-20 minutter.
5. Steg små pandekager af dejen på en pande.
6. Server pandekagerne med de ristede rosenkål og labneh (eller sriracha-yoghurt) samt revet citronskal.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (856 anmeldelser) ★★★★★ del