Lammaskeitto af Paistintähteer
opskrift

Denne traditionelle lammaskeitto udnytter rester fra lammekød og skaber et lækkert og nærende måltid. Suppen er fyldt med smag og dybde og er en fremragende måde at bruge rester på.
Forberedelsestid: 4 timer
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 kg lammeben
- 1 pastinak
- 170 g selleri
- 1 rødløg
- 2 spsk rapsolie
- 2 1/2 l koldt vand
- 1 dl risottoris
- 1 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- Havsalt fra kværn
- 2 æggeblommer
- 1 dl fløde
- 1 dl hakket persille

Vejledning:

1. Rist lammebenene i en varm ovn, indtil overfladen får farve og ser karamelliseret ud.
2. Skræl og skær pastinak, selleri og rødløg i små tern.
3. Varm et skvæt rapsolie i en gryde og tilsæt grøntsagerne. Sauter i et par minutter.
4. Tilsæt de ristede ben og koldt vand til gryden. Bring det i kog og lad det simre i 3 timer.
5. Si fonden og kog risottoris i den siede fond al dente, cirka 20 minutter.
6. Smelt smørret på en pande og drys hvedemelet over. Rør rundt, indtil melet har absorberet fedtet. Lad det stege et øjeblik og tilsæt blandingen til den varme risfond. Rør godt og smag til med salt.
7. Pisk æggeblommer, fløde og hakket persille sammen i en serveringsskål. Hæld suppen over og rør godt.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.87 (6019 anmeldelser) ★★★★★ del