Laksa – Varmende asiatisk nudelsuppe
opskrift

En lækker og varmende nudelsuppe, der kombinerer smagfulde krydderier og risnudler. Denne veganske version kan nemt tilpasses ved at tilsætte rester af kød, hvis ønskes.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dåse kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 1 spsk sambal oelek (eller efter smag)
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk limejuice
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 gulerod, skåret i strimler
- 100 g ærter (friske eller frosne)
- 2 forårsløg, hakket
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forbered risnudlerne efter anvisningen på pakken og læg dem til side.
2. Varm grøntsagsbouillonen og kokosmælken op i en gryde.
3. Tilsæt karrypulver, sambal oelek, sojasauce og limejuice. Rør godt rundt.
4. Tilsæt peberfrugten, guleroden og ærterne til suppen. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de kogte risnudler til gryden og rør rundt. Varm op i et par minutter.
6. Anret suppen i skåle og pynt med hakkede forårsløg og frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (4092 anmeldelser) ★★★★★ del