Kikærtepandekager med yoghurtdip
opskrift

Lækre kikærtepandekager serveret med en frisk yoghurtdip og farverig grøntsagsquinoa. Denne ret er nærende og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 personer

Ingredienser

Kikærtepandekager:
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 1 gul løg
- 1 spsk currypasta
- 1 spsk revet ingefær
- 2 spsk olie (til stegning)
- Salt og peber efter smag
Yoghurtdip:
- 2 dl yoghurt
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk hakket frisk mynte
- Salt efter smag
Grøntsagsquinoa:
- 1 dl quinoa
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 peberfrugt
- 1 agurk
- 1 lille gulerod
- Hakket persille efter smag

Instruktioner

1. Hak løget fint og svits det i en smule olie sammen med currypastaen og ingefæren på en pande.
2. Bland alle ingredienserne til kikærtepandekagerne godt sammen i en skål og form en jævn dej til pandekager. Du kan evt. panere dem før stegning i olie på en teflonpande.
3. Bland ingredienserne til yoghurtdippen godt sammen og server den med pandekagerne.
4. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen næsten færdig, som angivet på pakken.
5. Skær grøntsagerne (peberfrugt, agurk, gulerod) i små tern og tilsæt dem til gryden med quinoaen. Tilsæt hakket persille efter smag og server med pandekagerne.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.24 (435 anmeldelser) ★★★★★ del