Vihannespannu med mango-chutney
opskrift

Denne farverige og velsmagende grøntsagsret er perfekt som tilbehør eller let hovedret. Den er fyldt med sunde grøntsager og smage, der komplementeres af en lækker mango-chutney-sauce.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 rødløg
- 2-3 fed hvidløg
- Ca. 4 cm revet ingefær
- Ca. 100 g champignon
- 1 spids paprika
- Ca. 150 g sukkerærter
- Ca. 300 g zucchini
- Halv bundt hakket basilikum
- Pinjekerner efter smag
- 2 spsk mango-chutney
- Saften fra 0.5 lime
- 1 teskefuld salt
- 0.5 teskefuld sort peber
- Chilipulver (Chili Explosion) efter smag
- Olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Hak rødløg og hvidløg i små stykker. Riv ingefæren. Skær champignon, zucchini og paprika i skiver.
2. Sauter rødløg, hvidløg og ingefær i olivenolie.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser til panden og steg let, indtil alt er tilberedt men stadig sprødt (al dente). Rør jævnligt.
4. Forbered saucen ved at blande limesaft og mango-chutney. Tilsæt salt, sort peber og chilipulver. Rør godt.
5. Hæld saucen over grøntsagerne og server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.26 (5407 anmeldelser) ★★★★★ del