Farverig Vegetarisk Tallerken (Vegansk)
opskrift

Denne farverige og nærende vegetariske tallerken er fyldt med smag og tekstur. Perfekt til frokost eller en let middag. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften giver flere portioner.
Ingredienser:
- Hvidkål, fint snittet
- Iceberg salat, fint snittet
- Tomat, terninger
- Agurk, terninger
- Rødbede, terninger (konserves, i eddikelage)
- Couscous (kogt og krydret efter smag)
- Grønne bønner (eller andre bønner efter eget valg, f.eks. hestebønner eller ærter)
- Kikkerter (brugte konserves)
- Gulerod (kogt og terninger)
- Majs (brugte frossen)
- Rød peberfrugt, terninger
- Hummus
- Olivenolie (et skvæt)
- Oliven
- Aubergine, stegt
- Rødløg, hurtigt marineret
Hurtigt marinerede rødløg:
1. Hak rødløgene i små tern eller tynde ringe.
2. Læg de hakkede løg i et glas.
3. Hæld balsamico sirup, et skvæt olie, salt, sukker og sort peber over.
4. Luk glasset, ryst og sæt det i køleskabet for at trække.
Stegt aubergine:
1. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver.
2. Dryss salt over skiverne og lad dem trække.
3. Tør skiverne med køkkenrulle og vend dem i sesamfrø eller hvedemel.
4. Steg i olie på en varm pande, indtil de er sprøde på begge sider.
Tilberedning:
1. Forbered først de hurtigt marinerede rødløg og den stegte aubergine.
2. Kog couscous efter pakkens anvisning.
3. Saml den vegetariske tallerken ved at lægge alle ingredienserne på en tallerken i egne bunke.
4. Tilføj hummus, olivenolie og oliven ovenpå. Nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.84 (2698 anmeldelser) ★★★★★ del