Heinæsner med Karviaiskastik og Grøntsagstilbehør
opskrift

Beskrivelse: En lækker ret med velsmagende andekød, syrlig karviaiskastik og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 3 timer
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 stk. hænseænder
- 2 andefødder med vinger
- indmad (lever, hjerte, lunger)
- 1 l kylling- og oksekødsfond (50/50)
- 1 skalotteløg, skåret i kvarte
- 1 fed hvidløg
- et par kviste timian
- salt
- hvid peber, kværnet
- 1-2 spsk. smør
- 4 stk. andebryst med skind
- 2 teskefulde revet appelsinskal
- 1 spsk. frisk timian
- 1 teskefuld groft havsalt
- ½ teskefuld fint sukker
- ½ teskefuld kværnet hvid peber
- ½ teskefuld kværnet sort peber
- 8 allehånde
- en smule olie til stegning
- 3 dl portvin
- et par kviste timian
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk. balsamico
- ca. 1 spsk. revet appelsinskal
- 3 dl rødde karvebær, rensede
- 3 dl andens braiseringsfond
- 4 spsk. smør
- salt
- hvid peber, kværnet
- 3 stk. gule gulerødder
- 4 kartofler (størrelse af ande- eller kyllingæg)
- 10 cm porre
- en håndfuld persille
Fremgangsmåde:
1. Skyl andefødderne og indmaden, og krydr med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad sammen med løg og timian. Hæld kogende fond over og braiser i ovnen ved 150 °C i 2-3 timer.
2. Tag andefødderne og indmaden op af fonden, hak det møre kød og bland det med blødt smør. Form fire queneller og læg dem på tallerkenerne til senere.
3. Krydr andebrysterne og steg dem med skindsiden nedad, indtil skindet er sprødt, vend dem om og steg et kort øjeblik på kødsiden. Lad dem hvile uden folie.
4. Forbered karviaiskastik: hæld portvinen i en pande, tilsæt balsamico, timian, skalotteløg og appelsinskal. Kog op og tilsæt braiseringsfond og karvebær. Sigt saucen og tilsæt smør, rør rundt.
5. Skræl og skær gulerødder og kartofler i stykker, halver porren og kog dem møre i saltet vand. Tilsæt finthakket persille.
6. Anret retten: læg de stegte andebryster på tallerkenerne, tilsæt karviaiskastik og grøntsagstilbehør. Server med et glas rødvin.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 650 kcal
Protein: 45 g
Fedt: 35 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.74 (5767 anmeldelser) ★★★★★ del