Heinæsørred med Karviaiskastik og Grøntsager
opskrift

Beskrivelse: En lækker ret med velsmagende and, serveret med en syrlig karviaiskastik og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 2-3 timer
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 stk. hænseørred
- 2 andekroppe med vinger
- indmad (lever, hjerte)
- 1 l kyllinge- og oksekødsfond (50/50)
- 1 skalotteløg, kvartet
- 1 fed hvidløg
- et par kviste timian
- salt
- hvid peber fra kværn
- 1-2 spsk. smør
- 4 stk. andebryster med skind
- 2 teskefulde revet appelsinskal
- 1 spsk. friske timianblade
- 1 teskefuld groft havsalt
- ½ teskefuld fint sukker
- ½ teskefuld knust hvid peber
- ½ teskefuld knust sort peber
- 8 peberkorn
- en smule olie til stegning
- 3 dl portvin
- et par kviste timian
- 1 skalotteløg, hakket
- 1 spsk. balsamico
- ca. 1 spsk. revet appelsinskal
- 3 dl friske ribs, renset
- 3 dl andesauce
- 4 spsk. smør
- salt
- hvid peber fra kværn
- 3 stk. gule gulerødder
- 4 mellemstore kartofler
- 10 cm porre
- en håndfuld persille
Fremgangsmåde:
1. Skyl andekroppe og indmad, krydr med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad sammen med løg og timian. Hæld den kogende fond over og braiser ved 150 °C i 2-3 timer.
2. Tag kroppe og indmad op af fonden, hak det møre kød og bland det med blødt smør. Form fire kugler og læg dem på tallerkener til senere.
3. Krydr andebrysterne og steg dem med skindsiden nedad, indtil skindet er sprødt. Vend dem og steg kort på kødets side. Lad dem hvile uden folie.
4. Forbered karviaiskastik: hæld portvin på panden, tilsæt balsamico, timian, skalotteløg og appelsinskal. Kog op og tilsæt fonden samt ribs. Si saucen og tilsæt smør, rør rundt.
5. Skræl og skær gulerødder og kartofler i stykker, halver porren og kog dem møre i saltet vand. Tilsæt hakket persille.
6. Anret retten: læg de stegte andebryster, karviaiskastik og grøntsager på tallerkenerne. Server med et glas rødvin.
Næringsinformation:
Kalorier: 550 pr. portion
Protein: 40g
Fedt: 30g
Kulhydrater: 25g
Fiber: 5g

Bedømmelse: 3.25 (3568 anmeldelser) ★★★★★ del