Porkkanesalat med Koriander og Pistacienødder
opskrift

Denne lækre gulerodssalat kombinerer friske smage og sprødhed, og den er perfekt som tilbehør til en brunch eller anden anledning. Salaten er hurtig og nem at lave og vil helt sikkert glæde dine gæster.
Valgetid: 20 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 500 g gulerødder
- 0,5 dl pistacienødder
- 3/4 teskefuld korianderfrø
- 1 lille fed hvidløg
- ½ citron, saften
- 1/4 teskefuld chiliflager
- 3/4 dl olivenolie
- Salt efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skræl og spiraliser eller riv gulerødderne groft.
2. Rist pistacienødderne på en tør pande, indtil de er let gyldne. Lad dem køle af.
3. I en morter eller blender, knus korianderfrøene og hvidløgsfeddet.
4. Tilsæt de knuste ingredienser i en skål og pres citronsaften i. Tilsæt chiliflager og olivenolie.
5. Rør godt rundt og smag til med salt.
6. Bland gulerødderne med dressingen og rør godt.
7. Tilsæt de ristede pistacienødder til salaten og vend forsigtigt.
8. Server straks eller lad den marinere i køleskabet i et stykke tid før servering. Pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 13 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.48 (3137 anmeldelser) ★★★★★ del