Grillet kyllingefilet med koriander-cashewnøddepesto og tomatsalat
opskrift

En lækker ret, der kombinerer saftig grillet kylling med en smagfuld pesto og frisk tomatsalat.
Forberedelsestid: 30 minutter (plus marineringstid)
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 kyllingefileter
- 1 dl frisk koriander
- 1 dl ristede cashewnødder
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag

Tomatsalat:

- 4 modne tomater
- 1 chili (mild eller stærk efter smag)
- 1 dl frisk koriander
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Forbered pestoen: Blend koriander, cashewnødder, olivenolie, hvidløg, salt og peber i en foodprocessor, indtil det bliver en ensartet masse.
2. Krydr kyllingefileterne med koriander-cashewnøddepestoen og lad dem marinere i cirka 30 minutter.
3. Grill kyllingefileterne på en varm grill i cirka 6-7 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte.
4. Forbered tomatsalaten: Skær tomaterne og chili i tern, og bland dem i en skål. Tilsæt koriander, olivenolie og salt. Rør godt rundt.
5. Server den grillede kylling med tomatsalaten. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fedt: 28 g
Kulhydrater: 12 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.19 (560 anmeldelser) ★★★★★ del