Bloomingville-inspireret salat
opskrift

Beskrivelse: En farverig og sund salat med kvinoa og friske grøntsager. Perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl kvinoa
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 gul peberfrugt, ternet
- 1 agurk, ternet
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1/4 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl kvinoan grundigt i koldt vand.
2. Kog kvinoan i grøntsagsbouillon i cirka 15 minutter, indtil væsken er absorberet og kvinoan er blød.
3. Lad kvinoan køle af i et par minutter.
4. Bland kvinoan med peberfrugterne, agurken og cherrytomaterne i en skål.
5. Tilsæt hakket persille, olivenolie og citronsaft. Rør godt rundt.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server som en frisk tilbehør eller let hovedret.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 4.48 (865 anmeldelser) ★★★★★ del