Vegansk Sommersuppe
opskrift

En frisk og lækker vegansk sommersuppe, der bringer smagen af sommer til din tallerken. Denne opskrift er perfekt til en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 3 mellemstore kartofler
- 2 gulerødder
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær kartoflerne og gulerødderne i tern.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde og sauter det hakkede løg og hvidløg.
3. Tilsæt kartoflerne og gulerødderne til gryden og steg i et par minutter.
4. Tilsæt grøntsagsbouillonen og kog i cirka 10 minutter, indtil kartoflerne og gulerødderne næsten er møre.
5. Skær zucchini og peberfrugt i tern, tilsæt dem til suppen og kog i yderligere 5-7 minutter.
6. Rør kokosmælken i og krydr med salt og peber.
7. Lad suppen koge i et par minutter mere og server med frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (2253 anmeldelser) ★★★★★ del