Vegansk Sommersuppe
opskrift

En frisk og lækker vegansk sommersuppe, perfekt til varme dage. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 4 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 zucchini
- 1 peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær kartoflerne, gulerødderne, zucchini og peberfrugten i tern.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kartofler og gulerødder, og steg dem i et par minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad det koge, indtil kartoflerne og gulerødderne næsten er møre.
6. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og kog i yderligere 5-10 minutter.
7. Rør kokosmælken i suppen og smag til med salt og peber.
8. Server varm og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.17 (4986 anmeldelser) ★★★★★ del