Rødbeterisotto med blåmuggost
oppskrift

Dette deilige rødbeterisottoet kombinerer norske ingredienser på italiensk vis. Det fungerer utmerket som hovedrett eller tilbehør på julebordet.
Valgetid: 1 time
Annosstørrelse: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 4 rødbeter (ristet, olje, salt, svart pepper)
- 2 ss rapsolje eller smør
- 1 rødløk (finhakket)
- 1 hvitløksfedd (finhakket)
- 2 dl perlebygg
- 1 dl eplejuice
- 6 dl grønnsaksbuljong
- 150 g blåmuggost (smuldret)
- svart pepper
- 0,5 dl fersk urtesnipp (f.eks. persille, basilikum eller timian)
- evt. hakkede hasselnøtter

Fremgangsmåte:

1. Skrell rødbetene (bruk engangshansker for å unngå flekker) og del dem i store biter. Dryss over olje, salt og svart pepper. Rist rødbetene på 220 grader i omtrent 30 minutter.
2. Varm rapsolje eller smør i en kjele og surr løkene på moderat varme til de er myke.
3. Tilsett perlebygget til løken og surr i ett minutt.
4. Hell i eplejuicen og la den trekke inn i bygget.
5. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen og la det småkoke med lokk i omtrent 10 minutter.
6. Tilsett de ristede rødbetene i blandingen og la det koke i fem minutter til, til bygget er al dente.
7. Rør inn blåmuggosten, men spar litt til pynt. Tilsett også fersk urtesnipp og smak til med svart pepper.
8. Pynt porsjonene med fersk urtesnipp og eventuelt hakkede hasselnøtter.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.6 (65 anmeldelser) ★★★★★ del