Fargerik Grønnsakspasta
oppskrift

En deilig og fargerik pasta full av friske grønnsaker og smak. Passer perfekt som en lett lunsj eller middag.

Valmistusaika: 30 minutter
Annosmäärä: 4

Ainesosat:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 rkl olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 gul paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g fersk spinat
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts tørket oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Ferske basilikumblader til pynt (valgfritt)

Ohje:

1. Kok pastaen i henhold til pakningsinstruksjonene i saltet vann. Sil av og spar på litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett den knuste hvitløken og stek i ytterligere ett minutt.
4. Legg til terningene av rød og gul paprika samt de skivede squashene. Stek grønnsakene i ca. 5-7 minutter, til de er myke.
5. Tilsett de delte cherrytomatene, spinaten, salt, svart pepper og oregano. Rør godt og la det koke til spinaten er visnet.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett eventuelt litt pastavann for å gjøre blandingen mer fuktig.
7. Server porsjonene med revet parmesanost og ferske basilikumblader.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 54 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.15 (799 anmeldelser) ★★★★★ del