Herkullig grønnsakspasta (30 minutter, 4 porsjoner)
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er et perfekt alternativ for hverdagsmiddager. Den er full av fargerike grønnsaker og smak av hvitløk.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 1 gulrot, revet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk.
3. Tilsett den knuste hvitløken og stek i ytterligere ett minutt.
4. Ha i paprika, zucchini og gulrot. Stek til grønnsakene er litt myke.
5. Tilsett cherrytomatene og stek i noen minutter til. Krydre med salt og pepper.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen og varm opp til pastaen er varm.
7. Server med frisk basilikum og tilsett parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold (pr. porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.94 (5149 anmeldelser) ★★★★★ del