Kasvisateria
oppskrift

En frisk og variert kasvisrett som inkluderer kålsalat, brokkolisuppe, mozzarella-tomatsmørbrød og traktkantarellrisotto. Perfekt for sommerdager!
Forberedelsestid: 1 time
Antall porsjoner: 4

Ingredienser

Kålsalat
- 2 gulrøtter
- ½ liten hodekål
Brokkolisuppe
- 1 stor brokkoli
- noen melne poteter
- 8 dl vann
- 1 økologisk grønnsaksbuljongterning
- salt
- pepper
- 1 dl fløte
Mozzarella-tomatsmørbrød (4 stk)
- 4 skiver brød
- smør
- 2 tomater
- 1 (125 g) mozzarella
- et dryss salt
- et dryss pepper
- fersk basilikum
Traktkantarellrisotto (4 porsjoner)
- 25 g smør
- 1 løk
- 2 håndfuller tørkede traktkantareller
- 2½ dl risottoris
- 1 økologisk grønnsaksbuljongterning
- vann
- 5 soltørkede tomater
- 100 g parmesan
- ca. ½ sitronsaft
- 25 g smør

Fremgangsmåte

1. Lag kålsalat: Riv de skrelte gulrøttene og finhakk hodekålen. Bland ingrediensene sammen.
2. Lag brokkolisuppe: Kok opp brokkoli og poteter i vann med grønnsaksbuljongterning til de er møre. Kjør suppen jevn med stavmikser, tilsett fløte, et dryss pepper og eventuelt salt. Varm opp suppen.
3. Lag mozzarella-tomatsmørbrød: Smør brødskivene tynt. Skjær tomatene og mozzarellaen i skiver. Legg tomatskivene på de smurte brødskivene, krydre med salt og pepper, tilsett basilikumblader og mozzarella. Stek i ovnen under grillfunksjon i noen minutter til osten får litt farge.
4. Lag traktkantarellrisotto: Knus de tørkede traktkantarellene i små biter og la dem trekke i vann i kort tid. Smelt smør i en panne, tilsett hakket løk og surr til den er myk. Tilsett sopp og risottoris, surr et øyeblikk. Tilsett grønnsaksbuljongterning og kokende vann litt etter litt, rør i risottoen under hele kokeprosessen. Når risottorisene er møre, tilsett revet parmesan, sitronsaft, hakkede soltørkede tomater og smør. Rør godt sammen.
Næringsinnhold per porsjon (estimat):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.17 (5263 anmeldelser) ★★★★★ del