Høstlig Grønnsakssuppe
oppskrift

En deilig og næringsrik suppe som utnytter høstens grønnsaker, og gir en varmende og smakfull rett for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 mellomstore søtpoteter
- 3 mellomstore gulrøtter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 dl kokosmelk
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt søtpotetene og gulrøttene i terninger. Finhakk løken og hvitløken.
2. Varm opp olivenoljen i en kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 3 minutter.
3. Tilsett søtpotet- og gulrotterningene i kjelen, og rør godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og la suppen koke i ca. 20 minutter, til grønnsakene er møre.
5. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender.
6. Tilsett kokosmelken og rør godt. Varm opp i noen minutter om nødvendig.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Fordel suppen i skåler og pynt med frisk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.46 (1349 anmeldelser) ★★★★★ del