Veganske Minikaker med Sitronfrosting
oppskrift

Disse deilige veganske minikakene er en perfekt søt snack eller pynt til festbordet. Kakerne er lette og friske, og de er toppet med en herlig sitronfrosting laget av avokado.
Valgetid: 40 minutter
Antall porsjoner: Ca. 12 minikaker

Ingredienser:

- 1 dl havremel
- 1 dl hvetemel
- 1 dl kokosflak
- 1 dl rårørsukker
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss sitronskall (revet)
- 1 ts bakepulver
- 0,5 dl olivenolje
- 1 ss psyllium (egg-erstatning)
- 1 dl vann

Frosting:

- 1 moden avokado
- 2 ss sitronsaft
- 2 dl melis
- 1 ts xantangummi (valgfritt)

Gul frosting ingredienser:

- 1 dl melis
- 1 ss sitronsaft
- 1-2 ss rød palmeolje

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 180 grader og dekk et muffinsbrett med papirformer.
2. Bland de tørre ingrediensene i en bolle: havremel, hvetemel, kokosflak, rårørsukker, bakepulver og psyllium.
3. Tilsett sitronsaft, sitronskall, olivenolje og vann. Rør til du får en jevn røre.
4. Fordel røren i muffinsformene og stek i ovnen i ca. 15-20 minutter, til kakene er gyllenbrune.
5. Lag frostingen: Mos avokadoen og tilsett sitronsaft. Bland inn melis og xantangummi, og rør godt.
6. Fordel avokadofrostingen over de avkjølte kakene.
7. For å lage den gule frostingen: Bland melis, sitronsaft og rød palmeolje. Fordel denne frostingen over deler av kakene.
8. La frostingen stivne litt før servering.
Næringsinnhold (per kake):
Energi: 120 kcal
Proteiner: 1.5 g
Karbohydrater: 18 g
Fett: 5 g
Fiber: 2 g

Vurderinger: 4.87 (5036 anmeldelser) ★★★★★ del