Piña Colada -kakkuset
oppskrift

Disse glutenfrie og deilige Piña Colada-kakene kombinerer smakene av ananas, kokos og rom. De er den perfekte godsaken til påskefestene.
Forberedelsestid: 1 time + kjøletid
Antall porsjoner: 12 kaker
Ingredienser:
- 3 dl sukker (helst brunt)
- 2 egg
- 3 dl kokosflak
- 2 dl mandelmel
- 1 dl kikertmel
- 1 ss psyllium
- 4 ss potetmel
- 2 ts bakepulver
- ½ dl olivenolje (eller annen olje)
- 4 dl knust ananas
- 1,5 dl ananasjuice
- 2,5 dl kokosmelk
- Noen ss rom eller romaroma
Topping:
- Hvit sjokolade
- Kokosmelk
- En klype romaroma
- Gul karamellfarge
Fremgangsmåte:
1. Pisk eggene og sukkeret til det er luftig.
2. Tilsett olje, kokosmelk, romaroma, psyllium og ananasjuice.
3. Bland de tørre ingrediensene sammen og tilsett dem til den våte blandingen.
4. Tilsett den knuste ananasen og rør til det er jevnt.
5. Hell røren i papir- eller silikonformer til muffins.
6. Stek på 200 grader i ca. 20 minutter.
7. La kakene avkjøle helt, helst over natten i kjøleskapet.
8. Lag toppingen ved å smelte hvit sjokolade i kokosmelk over vannbad, tilsett romaroma og gul karamellfarge.
9. Fordel toppingen over de avkjølte kakene.
Næringsinnhold (per kake):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 3.99 (2491 anmeldelser) ★★★★★ del