Pestopastasalat
oppskrift

En herlig og frisk pestopastasalat som er perfekt som tilbehør eller lett hovedrett. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Porsjonsstørrelse: 4.
Ingredienser:
- 250 g kokt pasta (f.eks. grønn penne eller farfalle)
- 4 ss pesto
- 2 røde paprika
- 1 stor gul zucchini
- 2 ss ristede pinjekjerner
- Basilikumblader til pynt
Pesto:
- 2 potter basilikum
- 75 g parmesanost
- 2 ss pinjekjerner
- 3 hvitløksfedd
- 1,5 dl olivenolje
- Salt, svart pepper, en klype sukker
Fremgangsmåte:
1. Lag pesto: Riv basilikumbladene fra stilkene og legg dem i en blender. Tilsett parmesanost, pinjekjerner, hvitløk, olivenolje, salt, svart pepper og en klype sukker. Kjør til en jevn pasta.
2. Kok pastaen i henhold til pakkeinnholdet, sil av og la avkjøles.
3. Skjær paprikaene og zucchinien i små terninger.
4. Bland den avkjølte pastaen, pestoen, paprikaene og zucchinien i en stor bolle.
5. Tilsett de ristede pinjekjernene og bland godt.
6. Pynt med basilikumblader før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Karbohydrater: 50 g
Fett: 20 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.16 (55 anmeldelser) ★★★★★ del