Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er rask og enkel å lage, perfekt for en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g ferske spinatblader
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og ta vare på litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3 minutter.
3. Tilsett knust hvitløk, paprika og squash. Stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene blir myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat. Stek i ytterligere 3-5 minutter til spinaten faller sammen.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt av pastavannet hvis nødvendig for å holde pastaen fuktig. Krydre med salt og pepper.
6. Server retten med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.93 (5701 anmeldelser) ★★★★★ del