Herkullig Vegetarpasta
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er rask og enkel å lage, perfekt for hverdagskvelder. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og oppskriften gir fire porsjoner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- Fersk basilikum, hakket
- Parmesanost, revet (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann til al dente. Sil av og spar noe av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og zucchini i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater, salt og svart pepper. Bland godt og la det koke i ytterligere 3-4 minutter.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Rør godt og tilsett eventuelt litt av pastavannet for å unngå at pastaen blir tørr.
6. Tilsett hakket basilikum og rør godt igjen. Server gjerne med revet parmesanost.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.54 (168 anmeldelser) ★★★★★ del