Minestronesuppe
oppskrift

Minestronesuppe er en smakfull og næringsrik grønnsakssuppe som utnytter hva du har i kjøleskapet. Denne suppen er en perfekt måte å bruke opp rester av grønnsaker og nyte italienske smaker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 gulrøtter, terninger
- 2 selleristenger, terninger
- 1 potet, terninger
- 1 squash, terninger
- 400 g hakkede tomater
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 dl pasta (f.eks. små makaroni)
- 150 g grønne bønner, hakket
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og fres i ca. 3 minutter til de er myke.
2. Tilsett gulrøtter, selleri og potet. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene begynner å bli myke.
3. Tilsett squash, hakkede tomater, grønnsaksbuljong, oregano, salt og svart pepper. Kok opp blandingen.
4. Når suppen koker, tilsett pasta og grønne bønner. Kok i ca. 8-10 minutter til pastaen er ferdigkokt.
5. Smak til og tilsett mer salt eller pepper etter behov. Server varm med fersk basilikum og revet parmesanost.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 7 g
Fett: 8 g
Karbohydrater: 38 g
Kostfiber: 5 g
Sukker: 4 g

Vurderinger: 4.32 (1864 anmeldelser) ★★★★★ del