Meksikansk Auberginegrateng
oppskrift

En smakfull auberginegrateng med stekte aubergineskiver, smakfull tacosaus og kylling eller bønner. Denne retten er en perfekt vegetarisk middag som er lett å lage og smaker godt for hele familien.
Valgetid: 2 timer
Antall porsjoner: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 2 auberginer (ca. 600 g) i tynne skiver
- 400 g kokt kylling, kjøttdeig eller bønner
- 150 g cheddarost, revet
Tacosaus:
- 1 løk, hakket
- 1 rød paprika, terninger
- 1 grønn paprika, terninger
- 5 tomater, terninger eller 400 g tomatpuré
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 0,5-1 jalapeño, finhakket
- 1 ss rødvinseddik
- (1 ss erytritol eller sukker)
- 1,5 ts tacokrydder (eller 0,5 ts koriander, 0,5 ts spisskummen og 0,5 ts røkt paprika)
- Salt og svart pepper
- Olje til steking

Fremgangsmåte:

1. Dryss salt over aubergineskivene og la dem stå i 30 minutter.
2. Lag tacosausen: Sauter løk og paprika i en panne til de er myke. Tilsett hvitløk og chili, og sauter i ett minutt til. Ha i tomatene, rødvinseddik og tacokrydder. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i 10 minutter.
3. Skyll aubergineskivene i kaldt vann, la dem renne av og tørk dem med papirhåndkle. Pensle olivenolje over auberginene og stek dem i pannen til de er gyldne.
4. Legg gratengen i en smurt form lagvis: aubergineskiver, tacosaus, kylling og ost. Gjenta lagene til ingrediensene er brukt opp.
5. Stek i ovnen på 200 grader i 30 minutter. Dekk med folie og la gratengen hvile i 10 minutter før servering.
Server auberginegratengen alene eller som tilbehør til ris eller blomkålris.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 350 kcal
Protein: 25 g
Karbohydrater: 20 g
Fett: 20 g
Fiber: 5 g
Sukker: 5 g

Vurderinger: 3.89 (4976 anmeldelser) ★★★★★ del