Munakoisocurry
oppskrift

En deilig og krydret munakoisocurry som passer perfekt for både vegetarianere og alle som elsker sterke smaker. Tilberedningstiden er omtrent 30 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 1 stor munakoiso
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 purre
- 1 boks kokosmelk
- 2 ss currypaste (f.eks. rød eller gul)
- 1 ts ingefær, revet
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 2 ss olje
- Frisk koriander til pynt
- Kokt ris til servering
Fremgangsmåte:
1. Skrell munakoisoen og kutt den i terninger.
2. Hakk løk, hvitløk og purre.
3. Varm oljen i en stor panne over middels varme. Tilsett løken og surr i ca. 5 minutter.
4. Tilsett hvitløk, purre og revet ingefær, og surr i et par minutter til.
5. Ha munakoisoterningen i pannen og rør godt.
6. Tilsett currypaste og rør så alle ingrediensene blir dekket av krydderne.
7. Hell kokosmelken i pannen og rør. La det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, til munakoisoen er myk.
8. Smak til med salt og svart pepper.
9. Server varm med kokt ris og pynt med fersk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.37 (5448 anmeldelser) ★★★★★ del