Munakoisocurry
oppskrift

En smakfull og mettende munakoisocurry som er full av smak og sunne ingredienser. Passer perfekt som vegetarrett og er enkel å lage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 ts korianderfrø
- 1 ts spisskummenfrø
- 2 1/2 cm fersk ingefær, skrelt og revet
- 1 grønn chili
- 1 hvitløksfedd
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 1 ss tamarindpasta (eller limesaft)
- 1 stor aubergine
- 2 ts kokosolje
- Basmatiris, krydret med gurkemeie og sitron

Fremgangsmåte:

1. Knus korianderfrøene og spisskummenfrøene lett i en morter. Fres dem i kokosolje i ca. 1 minutt.
2. Tilsett revet ingefær, hakket chili og knust hvitløk. Fres i ytterligere et minutt.
3. Hell i kokosmelken og tamarindpastaen (eller lime) og la sausen småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter.
4. Skjær auberginen i lengderetning i ca. 1 cm tykke skiver. Pensle overflaten lett med olje og stek skivene til de er møre på begge sider (bruk gjerne en grillpanne for fine striper).
5. Server auberginen "steak"-stil med sausen over, og som tilbehør aromatisk basmatiris.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.08 (3540 anmeldelser) ★★★★★ del