Linse-kokosuppe
oppskrift

En deilig og mettende suppe med linser og kokosmelk. Perfekt for kalde dager!
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 stor løk
- 2 hvitløksfedd
- 500 g gulrøtter
- 2 ss olje
- 1 ts curry
- 1/2 ts spisskummen
- 1/2 ts kardemomme
- 2 ts revet ingefær
- 8-10 dl vann
- 2 grønnsaksbuljongterninger
- 2 1/2 dl røde linser
- 4-5 dl kokosmelk
- salt
- svart pepper
- fersk koriander
- (300 g kylling, valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk løk og gulrøtter.
2. Surr krydderne (curry, spisskummen, kardemomme, ingefær) i oljen i en kjele i noen minutter.
3. Tilsett løk og gulrøtter i kjelen, og surr dem i noen minutter mens du rører.
4. Hvis du bruker kylling, tilsett den nå i små biter og la den steke litt.
5. Tilsett vann og grønnsaksbuljongterninger i kjelen.
6. Skyll linsene i en sil med rennende vann og tilsett dem i kjelen.
7. Kok opp og la det småkoke med lokk i ca. 15-20 minutter.
8. Tilsett til slutt kokosmelk, salt og svart pepper, og la det småkoke en stund.
9. Smak til med hakket koriander og server!
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 350
Fett: 15 g
Karbohydrater: 45 g
Protein: 12 g
Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.84 (4928 anmeldelser) ★★★★★ del