Karrisertvegetabilsuppe med kokosmelk
oppskrift

En smakfull og næringsrik vegetarisk curry som kombinerer squash, blomkål og ertebelger i en deilig kokosmelk. Rask å lage, perfekt til hverdags eller som helgekos.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 squash
- 1 liten blomkål
- 200 g ertebelger eller bønner
- 1 chili
- 2 ss olje
- 2 ss currypulver
- 400 ml kokosmelk
- Saften av 1 lime
- 1 bunt fersk koriander
- 100 g ruccola
- Salt etter smak
- Kardemommesmakende ris til servering

Fremgangsmåte:

1. Kutt squash og blomkål i biter. Del opp ertebelger eller bønner i 2–3 biter om nødvendig. Hakk chilien.
2. Varm opp oljen i en wok eller stor panne, tilsett curry og stek i et minutt.
3. Tilsett squash, blomkål, ertebelger eller bønner og chili, og rør i et par minutter.
4. Hell kokosmelken i pannen og la det småkoke i 5–10 minutter, til grønnsakene er møre.
5. Tilsett limesaft, koriander og ruccola til slutt. Riv eller klipp store ruccolablader i mindre biter om ønskelig.
6. Server med kardemommesmakende ris.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.89 (2954 anmeldelser) ★★★★★ del