Kokt Asparges med Mousselinekrem
oppskrift

En deilig rett som kombinerer fersk asparges med en fyldig mousselinekrem, perfekt som tilbehør til mange måltider. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter og oppskriften gir 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 800 g fersk asparges
- 1 l vann
- 4 ss hvitvin eller vann
- 5 malte hvite pepperkorn
- 1 kvist persille
- ½ sitronsaft
- En klype paprikapulver
- 150-200 g smør
- Litt sukker
- Salt
- 3 eggeplommer
- 1 dl kremfløte, lett pisket
Fremgangsmåte:
1. Skrell den hvite aspargesen fra toppen og ned. Den grønne aspargesen kan skrelles lett, men det er ikke nødvendig.
2. Kok 1 liter vann i en kjele og tilsett salt.
3. Når vannet koker, tilsett aspargesene og kok i ca. 3-5 minutter, til de er møre men fortsatt sprø. Ta aspargesene ut av kjelen og avkjøl i kaldt vann.
4. Lag mousselinekremen: Smelt smøret på lav varme i en kjele. Tilsett eggeplommene og visp blandingen til den blir lys og luftig.
5. Tilsett kremfløte, sitronsaft, persille, paprikapulver, sukker og malt hvit pepper. Visp alle ingrediensene godt sammen.
6. Varm opp sausen på lav varme mens du rører hele tiden, til den tykner. Pass på at den ikke koker.
7. Server de kokte aspargesene med mousselinekremen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 8 g
- Fett: 45 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 4.17 (4571 anmeldelser) ★★★★★ del