Fargerik Vegansk Grønnsakstallerken (Lunsj eller Lett Middag)
oppskrift

Denne fargerike og næringsrike grønnsakstallerkenen er full av smak og tekstur. Den passer perfekt til lunsj eller en lett middag. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter, og oppskriften gir flere porsjoner.
Ingredienser:
- Fint strimlet hvitkål
- Fint strimlet issalat
- Terninger av tomat
- Terninger av agurk
- Terninger av rødbete (konserves i eddiklake)
- Couscous (kok og krydre etter smak)
- Grønne bønner (eller andre bønner som erter eller brekkbønner)
- Kikerter (brukte hermetiske kikerter)
- Gulrot (kokt og terninget)
- Mais (brukte frossen)
- Terninger av rød paprika
- Hummus
- Olivenolje (litt)
- Oliven
- Stekt aubergine
- Rødløk (hurtig marinert)
Hurtigmarinerte rødløk:
1. Hakk rødløk i små terninger eller tynne ringer.
2. Legg de hakkede løkene i et glass.
3. Hell over balsamico sirup, litt olje, salt, sukker og svart pepper.
4. Lukk glasset, rist godt og sett det i kjøleskapet til det skal brukes.
Stekt aubergine:
1. Skjær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver.
2. Dryss salt over skivene og la dem trekke.
3. Tørk skivene med papir og vend dem i sesamfrø eller hvetemel.
4. Stek i olje i en varm panne til de er sprø på begge sider.
Fremgangsmåte:
1. Forbered først de hurtigmarinerte rødløkene og den stekte auberginen.
2. Kok couscous i henhold til pakkeanvisningen.
3. Samle grønnsakene på en tallerken, hver ingrediens i sin egen haug.
4. Topp med hummus, olivenolje og oliven. Nyt!
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.09 (276 anmeldelser) ★★★★★ del