Enkel Vegetarpasta
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er et raskt og sunt alternativ til hverdagsmiddag. Tilberedningstiden er bare 30 minutter, og den er nok til fire personer.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat (fersk eller frossen)
- Salt og pepper etter smak
- 50 g revet parmesan (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakningsanvisningen. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og terninger av paprika. Stek i et par minutter til paprikaen blir myk.
4. Legg til skivet squash og stek i ytterligere 5 minutter.
5. Ha i cherrytomater og spinat i pannen. Kok til spinaten er visnet og tomatene begynner å mykne.
6. Bland inn den kokte pastaen med grønnsakene. Smak til med salt og pepper.
7. Server porsjonene med parmesan, hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.73 (1176 anmeldelser) ★★★★★ del