Vegetarpasta med grønnsaker
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er enkel å lage og passer perfekt til både hverdags og fest.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Fersk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk. Sauter til løken er myk.
3. Tilsett paprika og squashskivene. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er litt myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat. Stek i noen minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen, og tilsett litt av kokevannet om nødvendig. Krydre med salt og pepper.
6. Server porsjonene med revet parmesanost og fersk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Proteiner: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.33 (5070 anmeldelser) ★★★★★ del