Fargerik Grønnsakspasta
oppskrift

Denne fargerike og næringsrike grønnsakspastaen er en perfekt rett til både hverdag og fest. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter, og oppskriften er til omtrent 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g fullkornspasta
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Revet parmesanost til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar på litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater, spinat og oregano. Stek i noen minutter til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen, og tilsett litt pastavann om nødvendig for å unngå at pastaen blir tørr. Smak til med salt og pepper.
6. Server umiddelbart med revet parmesanost, hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.87 (2890 anmeldelser) ★★★★★ del