Proteinrik høstlig grønnsaksrett
oppskrift

En smakfull og næringsrik grønnsaksrett perfekt for høstens middag. Den er full av smak og protein, og tilberedes enkelt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 boks svarte bønner, skylt og drenert
- 1 kopp quinoa
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 1 rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 paprika, terninger
- 2 dl spinat
- 1 ts spisskummen
- 1 ts røkt paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss olivenolje
- Fersk persille til pynt
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket rødløk og hvitløk, og surr i ca. 3 minutter til de er myke.
2. Tilsett paprika og stek i ytterligere 5 minutter.
3. Skyll quinoa i kaldt vann og tilsett det i stekepannen. Rør godt.
4. Tilsett grønnsaksbuljong, svarte bønner, spisskummen, røkt paprikapulver, salt og pepper. Kok opp, reduser varmen og dekk til. La det småkoke i ca. 15 minutter, til quinoaen er ferdig og væsken er absorbert.
5. Tilsett til slutt spinaten og rør til den er lett visnet.
6. Server varm og pynt med fersk persille.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 4.79 (1101 anmeldelser) ★★★★★ del