Chipotle-bataattinuudelisalaatti
oppskrift

En smakfull og fargerik bataattinuudelsalat som er full av smak og næringsstoffer. Perfekt som en lett lunsj eller tilbehør. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Porsjonsstørrelse: 4.
Ingredienser:
- 2 mellomstore søtpoteter
- 1 boks GoGreen -bønner (eller andre bønner)
- 1 dl fersk koriander, hakket
- 1 rødløk, skivet
- 1 avokado, terninger
- 1 dl cherrytomater, delt i to
- 2 ss olivenolje
- 2 ss limejuice
- 2 ts chipotle-saus (eller etter smak)
- Salt og pepper etter smak
- Nøtter eller frø (f.eks. solsikkefrø) til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell søtpotetene og skjær dem til nudler ved hjelp av en spiralizer.
2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme, og tilsett søtpotetnudlene. Stek i ca. 5-7 minutter, til de er litt myke.
3. Sil bønnene og tilsett dem i pannen med søtpotetnudlene. Stek i ytterligere 3-5 minutter.
4. Ta pannen av varmen og tilsett hakket koriander, rødløk, avokado og cherrytomater.
5. Bland limejuice, chipotle-saus, salt og pepper i en bolle. Hell dressingen over salaten og bland godt.
6. Server salaten og pynt med nøtter eller frø.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.06 (822 anmeldelser) ★★★★★ del