Helppo grönsakspasta
recept

En snabb och läcker grönsakspasta som passar perfekt för vardagsmiddagen och är full av smak.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsantal: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Häll av pastan och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och den krossade vitlöken, och fräs i ca 2-3 minuter.
3. Tillsätt tärnad paprika och skivad zucchini. Stek i ca 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomater och spenat. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna och tillsätt lite av pastavattnet om det behövs för att få en saftigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera pastan varm och strö över riven parmesanost om så önskas.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.25 (6082 recensioner) ★★★★★ dela