Krydret rejecurry
opskrift

Denne lækre rejecurry er fyldt med kraftige smage og friske ingredienser. Den tilberedes hurtigt og er perfekt til dem, der elsker krydret mad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g rejer
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 2 spsk soyasauce
- 1 spsk fisksauce
- 2 spsk olie til stegning
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke frisk ingefær (ca. 3 cm)
- 1 rød chili
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- Saften fra 1 lime
- Frisk koriander
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løg, hvidløg og ingefær fint.
2. Skær peberfrugt, zucchini og chili i strimler.
3. Varm olien op i en wokpande og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Sauter i et par minutter.
4. Tilsæt de skårne grøntsager til panden og steg, indtil de er bløde.
5. Hæld soyasauce og fisksauce i panden, rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
6. Tilsæt kokosmælk og limesaft. Lad det koge ved lav varme i cirka 5 minutter.
7. Tilsæt rejerne og rør rundt. Varm hurtigt op, indtil rejerne er gennemstegte.
8. Krydr med salt og peber, og tilsæt frisk koriander lige før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.39 (5298 anmeldelser) ★★★★★ del