Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og farverig pastaret med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og krydr med salt og peber.
6. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over retten.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.19 (236 anmeldelser) ★★★★★ del