Kesämødesalat
opskrift

En lækker salat, der bringer sommerstemning og minder tilbage. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.

Ingredienser:

- 200 g zucchini, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g fetaost, smuldret
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl frisk basilikum, hakket
- 1/2 dl pinjekerner, ristet

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt zucchini-ternene til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er blevet bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og fortsæt med at stege i yderligere 3-5 minutter.
4. Tag panden af varmen og lad den køle af i et par minutter.
5. Bland zucchini- og tomatblandingen i en skål med fetaost, balsamicoeddike, salt, sort peber, basilikum og ristede pinjekerner.
6. Server salaten varm eller ved stuetemperatur.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.76 (6033 anmeldelser) ★★★★★ del