Papas Rellenas - Fyldte Kartoffelboller
opskrift

Papas Rellenas er en lækker peruansk ret, hvor kartoffelmos fyldes med en smagfuld grøntsagsfyld og steges gyldne. Denne opskrift er et fantastisk alternativ for vegetarer.
Forberedelsestid: 1,5 time
Antal portioner: 6 boller

Ingredienser:

- 900 g kartofler
- 2 æg
- 2 dl hvedemel
- 2 dl rasp
- Olie til stegning
- Salt og peber
Fyld:
- 1 løg
- ½ rød peberfrugt (hakket i små tern)
- 1 spsk tomatpuré
- 2 dl gennemvædet og drænet sojafars
- En bakke champignon
- 1½ spsk soyasauce
- En knivspids sukker
- ½ teskefuld chilipulver
- 2 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Forbered fyldet: Hak løget og svits det i olivenolie på mellem varme. Tilsæt de skiver champignon og steg i et par minutter. Tilsæt peberfrugten og steg lidt længere.
2. Tilsæt sojafars, tomatpuré, soyasauce og krydderier. Lad det simre under låg ved lav varme i ca. 10 minutter.
3. Kog kartoflerne: Kog kartoflerne møre. Mos dem og krydr med salt og sort peber. Lad mosen køle af i køleskabet i cirka en time.
4. Forbered bollerne: Pisk æggene i en lille skål. Læg hvedemelet i en skål og rasp i en anden skål.
5. Tag et par spiseskefulde kartoffelmos og tryk den flad. Læg fyldet i midten og form til en bold.
6. Vend bollerne først i hvedemelet, derefter i æggeblandingen og til sidst i raspen.
7. Steg bollerne: Varm olien i en høj pande til ca. 3-4 cm dybde. Steg bollerne et par ad gangen, indtil de er gyldne. Læg dem på køkkenpapir for at køle af.
8. Serveres varme.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: ca. 350 kcal
Protein: ca. 10 g
Kulhydrater: ca. 50 g
Fedt: ca. 15 g
Fiber: ca. 5 g

Bedømmelse: 4.14 (5113 anmeldelser) ★★★★★ del