Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et fantastisk alternativ til kød og egner sig perfekt som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver omkring 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 spiseskefuld olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Dræn og skyl bønnerne. Mos bønnerne i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, urter, paprika, salt og peber til mosen. Bland godt.
3. Form blandingen til pandekager, ca. 8-10 stk.
4. Varm olien på en pande ved medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med salat eller tahindressing.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Fedt: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.72 (1678 anmeldelser) ★★★★★ del