Sommerens Grøntsagsret
opskrift

Denne lækre ret udnytter sommerens frugter fra haven. Friske grøntsager og urter bringer smag og farve til tallerkenen.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 zucchini
- 1 peberfrugt (valgfri farve)
- 1 rødløg
- 200 g cherrytomater
- 1 dl friske urter (f.eks. basilikum og persille)
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Vask og skær zucchini, peberfrugt og rødløg i små tern.
2. Halver cherrytomaterne.
3. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme.
4. Tilsæt først rødløg og lad det sautere i et par minutter.
5. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter mere.
7. Krydr med salt og peber, tilsæt til sidst de hakkede urter og rør godt rundt.
8. Server varm som tilbehør eller hovedret.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.32 (475 anmeldelser) ★★★★★ del