Herkuløs grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte løsning til hurtige hverdagsretter. Du kan lave den hurtigt og nemt, og den vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis pastaen virker for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server retten med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.53 (3612 anmeldelser) ★★★★★ del