Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i yderligere 3-5 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at holde pastaen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (934 anmeldelser) ★★★★★ del