Aspargesuppe
opskrift

En lækker og forfriskende aspargesuppe, der fremhæver smagen af frisk asparges. Perfekt som forret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 l kød-, kyllinge- eller grøntsagsbouillon (helst hjemmelavet)
- 1-2 bundter grønne asparges
- 1 spsk smør (eller rapsolie)
- 2 spsk hvedemel
- Salt
- Hvid peber fra kværn
- 1 æggeblomme
- Et skvæt fløde

Instruktioner:

1. Skær de træede ender af aspargesene og kog dem i bouillonen indtil de er møre. Si bouillonen og gem aspargeshovederne.
2. Blend aspargesstængerne og bland puréen i den gemte bouillon.
3. Varm fedtet op på en pande, drys melet i og lad det stege et øjeblik. Tilsæt den varme bouillon gradvist og pisk indtil det er glat.
4. Krydr suppen med salt og hvid peber.
5. Bland æggeblommen og fløden i en separat skål. Hæld blandingen forsigtigt i suppen og varm op, men lad det ikke koge.
6. Pynt suppen med aspargeshovederne og server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.95 (4291 anmeldelser) ★★★★★ del